Sepetiniz boş!
Limon Tuzu kimyada sitrik asit adıyla bilinir. Tüm canlı organizmalarda belli miktarlarda doğal olarak bulunur. Gıda sektöründe E330 koduyla bilinen koruyucu maddedir. Mutfakta yemek yapımından temizliğe kadar birçok alanda kullanılır. Bir süre öncesine kadar sağlığa zararları oldukça tartışma yaratmıştı ancak bunun bir yanlış anlaşılmadan kaynaklandığı ispatlanmıştı kısa bir süre sonra. Yeri gelmişken bunu da vurgulayayım sitrik asit kansere yol açmaz.
Doğal sitrik asitin miktarda aşırıya kaçılmadığı ve özel bir durum olmadığı sürece kanıtlanmış herhangi bir zararı bulunmamaktadır. Özel durumdan kastım alerji veya mide problemleri gibi sağlık sorunlarıdır. Mide problemleri genellikle mide asidinin artmasına neden olur. Zaten asit oranı yüksek olan mideye sitrik asit girdiğinde asit oranı daha da artarak hastalığın semptomlarının ağırlaşmasına neden olur. Bu nedenle mide problemi yaşayan kişilerin doğal veya kimyasal sitrik asitten uzak durmasında fayda vardır.
Kimyasal sitrik asit, yani bilinen adıyla Limon tuzuna dönecek olursak… Sitrik asit kimyasal olarak aspegillus niger isimli bir mantar/küfün ucuz kimyasal şeker (mısır nişastasının ayrıştırılması sonucu elde edilen şeker gibi) ile beslenmesi ile elde edilen kimyasalın süzüldükten sonra sülfürik asitle reaksiyona sokulması sonucu elde edilir. Doğal olduğu için kışlık reçel, turşu, vs. yapımında, ya da temizlikte gönül rahatlığıyla kullanılabileceği söylenen Limon Tuzu doğal bir madde değildir kısacası. Bu sağlıksız olduğu anlamına gelir mi peki? Asla gelmez. Ama tamamen kimyasal işlemler sonucu elde edilen bir ürünün de doğalmış gibi kullanımının teşvik edilmesi doğru değildir.
Yaptığım araştırmada Türkçe kaynaklarda limon tuzunun limon suyunun kalsiyum karbonatla etkileşime sokularak elde edildiğinin yazdığını gördüm. Bu masum açıklama herkesi mutlu ettiği için kimse de itiraz etmemiş anladığım kadarıyla. Ancak bunun yanlış olduğunu çok basit bir matematik hesabıyla kanıtlamak mümkün. 2007 yılında dünya çapında üretilen limon miktarı yaklaşık olarak 13 milyon ton. Yine 2007 yılında dünya çapında üretilen limon Tuzu miktarı 1.6 milyon ton. Limon miktarındaki kabuk ve posayı çıkarıp, limon tuzu üretimindeki muhtemel limon suyu buharlaşma miktarını hesaba kattığımızda limon tuzunun limon suyundan üretilebilmesi için dünyada üretilen limonların neredeyse tamamının kullanılması gerektiğini görürüz. Limonla limon tuzu üretmenin ne kadar pahalıya mal olacağını, o kadar pahalı şekilde üretilen bir maddenin bu kadar ucuza satılmasının mümkün olmadığını da unutmamak gerek elbette.
Her ne kadar kimyasal olarak üretiliyor olsa da limon tuzunun sağlıksız olduğunu söylemenin mümkün olmadığını belirtmiştim yukarıda. Ancak bu tamamen sağlıklı olduğu anlamına da gelmiyor elbette. Kimyasal limon tuzu üretildiği koşullara bağlı olarak bir takım sağlık problemlerine yol açabilmektedir. Bazı iddialara göre üretim sürecinde sülfürü iyi süzülmeyen limon tuzu astım hastalığı ve bazı alerjik hastalıkları tetiklemektedir. Tükettiğimiz limon tuzunun üretildiği koşulları bilmemiz mümkün olmadığından özellikle yüksek ısıdaki sıcak suda eritilen limon tuzunu solumamaya dikkat etmekte fayda var.
